1. Preparar el relleno (recado rojo):
En una sartén, calienta el aceite o manteca y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
Añade la pasta de achiote y el caldo poco a poco, revolviendo hasta formar una salsa espesa.
Agrega la carne deshebrada y cocina por 10 minutos, dejando que absorba el color y el sabor del achiote.
Ajusta sal al gusto y reserva.

2. Preparar la masa:
En un recipiente grande, bate la manteca hasta que esponje.
Agrega la masa poco a poco, mezclando con el caldo y el achiote disuelto hasta obtener una consistencia suave (ni seca ni líquida).
Sazona con sal y prueba un poco cocinando una porción en agua para ajustar sabor y textura.

3. Formar los tamales:
Corta las hojas de plátano en cuadros de unos 25×25 cm.
Coloca una porción de masa (aprox. 3 cucharadas) en el centro y extiende con una cuchara.
Agrega una cucharada del relleno sobre la masa.
Cierra la hoja doblando los lados hacia el centro y luego las puntas.
Amarra con hilo o tiras de hoja para mantener la forma.

4. Cocinar los tamales:
Coloca una rejilla o base en una vaporera y acomoda los tamales con el doblez hacia abajo.
Agrega agua caliente sin cubrir los tamales y tapa.
Cocina a fuego medio durante 1 hora y 15 minutos.
Sabrás que están listos cuando la masa se despegue fácilmente de la hoja.