1. Preparar las papas
Pela y corta las papas en cubos medianos.
En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite y fríelas a fuego medio hasta que estén doradas y cocidas por dentro (unos 10 minutos).
Retíralas y colócalas sobre papel absorbente.

2. Cocinar la longaniza
En la misma sartén, agrega otra cucharada de aceite o manteca.
Retira la piel de la longaniza y desmenúzala.
Cocina a fuego medio hasta que suelte su grasa y cambie a un tono rojizo oscuro (aprox. 8 minutos).
Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que la cebolla esté transparente.

3. Integrar las papas
Incorpora las papas doradas a la sartén con la longaniza.
Mezcla suavemente para que se impregnen del color y sabor del achiote de la longaniza.
Cocina de 5 a 7 minutos más a fuego bajo, rectificando la sal y agregando una pizca de pimienta si lo deseas.